ALEMANIA
Hamburger Labskaus
¡Una masa rosada con huevo frito acompañada con remolacha y pepinillo en salmuera! Un plato alemán que no da ganas de probarlo a primera vista.
Pero sea como sea, hoy más que nunca los hamburgueses lo consideran la comida preferida de la ciudad aunque también es conocida en Inglaterra (sobre todo en el área de Liverpool) y en
Escandinavia.
Según la leyenda, hace muchos siglos el Labskaus de Hamburgo fue inventado por un cocinero de barco muy listo: todos los marineros en su barco se enfermaron de escorbuto y por eso se les cayeron todos los dientes.
Así que este cocinero metió la carne en salmuera que tenía preparada en la picadora y la cocinó después junto a galletas de barco y otros ingredientes.
Otros dicen que esto solo es una leyenda por que la picadora fue inventada en el siglo XIX y además: no se pudo constatar una mejoría en los dientes de la gente en el continente.
También el nombre tiene su historia: apareció por primera vez en un libro ingles en el año 1706 y por eso los lingüistas suponen que tiene su origen en el inglés marinero. Lobscouse significa «un plato para hombres bravos».
El idioma letón propone otra explicación: Labs Kausis significa «la olla buena». Los bálticos que dominaron la pesca en el Mar Báltico también prepararon y comieron Labskaus como guiso con papas y cebollas – para los hombres seguramente una «olla buena».
La explicación alemana viene del bajo alemán. Labs significa Fleischlappen, que quiere decir trapos de carne, kaus era una forma especial de olla. Así que Labskaus son trapos de carne preparada en una olla especial.
Como sea el origen, hoy en día es un plato popular también en los restaurantes caros de
Hamburgo y todo el norte de Alemania y sirve como ejemplo para la historia común de Europa
— también en asuntos culinarios.
Hamburgo Labskaus
Receta para 4 personas
Ingredientes
700 g de carne en conserva
agua 2l
4 cebollas
2 hojas de laurel
1 cucharada de granos de pimienta
2 dientes de
1 cucharada de aceite
Patatas 750g
Sal
1 vaso de remolacha roja (700 ml)
8 huevos
6 Rollmöpse
Preparación
Hervir la carne con cebolla, pelada, laurel, pimienta, clavo de olor y el agua y cocine durante aproximadamente 1,5 horas a temperatura media.
Las patatas peladas en agua con sal 20-25 minutos.
La carne cocida del caldo de tomar, escurrir las patatas. carne Pequeña se cruzan.
SAUERKRAUT
El chucrut, col agria o repollo agrio o Sauerkraut en alemán, es una comida tradicional de Alemania, Polonia y Holanda. Sin embargo, hoy en día se come en muchos otros países como Suiza, Chile, Austria, Hungría o Francia. Normalmente acompaña a platos de carne o salchicha.
Nosotros mezclamos el chucrut con el gulash dando paso a una receta húngara muy rica que se llama Székelygulyás, pronunciado: seh-key goo-yahsh. Se come mucho en invierno y les digo, que es tan rica que no se puede parar de comer.
INGREDIENTES:
1 lata de chucrut, col agria o Sauerkraut de 850 gr.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla pequeña cortada en julianas (tiritas)
1 taza de caldo de pollo o caldo de vegetales
1 taza de jugo de manzana
2 hojas de laurel
2-3 granos de pimienta guayabita
1 cucharadita de alcaravea en granos (Kümmel)
1 manzana cortadita
2 cucharadas de compota de manzanas
1 cucharada de mantequilla
sal y pimienta a tu gusto
PREPARACIÓN:
Corta la cebolla en julianas (tiritas finas). En una olla grande con tapa dora la cebolla en aceite de oliva hasta que esté traslúcida. Agrega el chucrut y mezcla. Añade el caldo de pollo o de vegetales, el jugo de manzana, las hojas de laurel, la alcaravea en granos (Kümmel), la manzana en cuadritos, sal, pimienta, mezcla para que todo se integre y deja cocinar tapado y a fuego lento por media hora.
De vez en cuando remueve un poco.
Agrega la compota de manzana, una cucharada de mantequilla y mezcla bien. Antes de servir condimenta con sal y pimienta a tu gusto.
El chucrut lo puedes acompañar con unas ricas chuletas a la plancha, con salchichas o con un buen gulash.
La salchicha es uno de los ingredientes básicos de la gastronomía alemana (la podemos ver presente en ensaladas, pastas, recetas con arroz, entre otros) no en vano existen en este país más de mil quinientos tipos -cada región tiene su especialidad- destacando algunas por su sabor y popularidad.
Las salchichas tienen como principal ingrediente la carne picada de cerdo o de vaca, sin embargo, existen muchos tipos dado que a algunas se les incorpora otros tipos de carnes blancas y rojas, especies, y algunas hierbas. Dentro de todas las variantes existentes se determinan dos grandes grupos:las Bratwurst (para asar en parrilla) y las Brühwurst (para comer cocidas o al vapor).
Dentro de estos grupos encontramos algunos tipos de salchichas populares, entre ellos: Frankfurter, salchicha de color marrón que es utilizada para comer cocida al vapor; Rostbratwurst, originaria de Nuremberg, destino que es considerado el creador de las salchichas; Fleischwurst, salchicha de carne de cerdo que se come hervida y es de tamaño grande;Currywurt, una de las salchichas más populares en Alemania, la Currywurt se come trozada y acompañada de salsa de tomate y curry; Bockwurst, salchicha de color marrón que combina carne de cerdo y de ternera; yDebrecziner, salchicha de sabor picante que está compuesta de carne de cerdo y solo un quince por ciento de carne de ternera.
El acompañamiento de las salchichas alemanas puede ser variable, sin embargo, es típico que se acompañen con ensalada de col hervida que se prepara con hojas de laurel, trozos de jamón ibérico y un poco de vino blanco (Choucroute) o ensalada de patata (Kartoffelsalat). En otros países como España se suelen acompañar con ensaladillas rusas y pastas.
Dentro de las recetas de cocina más populares que tienen como base las salchichas alemanas tenemos: Choucrute con cerdo, Salsa de salchichas, Salchichas al vino, Locrio de salchichas y Barquitas de Frankfurt.
Abre la lata de chucrut o col agria, cuela y exprime todo el líquido.
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